ROTE BEETE PESTO
- Portionen: 20
- Arbeitszeit: 20 Minuten
- Wartezeit: 60 Minuten
5g Kohlenhydrate | 6g Fette | 1g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 300 g Rote Beete frisch
- 2 Stk Bio Orangen
- 2 TL Kokosblütenzucker
- 1 EL Balsamico Hell
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 70 g Haselnüsse grob gehackt
- 70 ml Olivenöl
- 2 EL Cashew- Parmesan
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die Beete vom Blattgrün befreien und schälen. Große Beeteknollen vierteln, kleine halbieren. Eine der Orangen pressen. Den Saft zusammen mit dem Kokosblütenzucker, Balsamico, 2 EL Olivenöl und dem Salz in einer Schüssel vermengen und die Beete beifügen und ebenfalls vermengen. Alles auf ein Blech mit Backpapier ausgelegt geben und für 45-60 Minuten im Ofen garen. Ab und an die Beete wenden.
- Fünf Minuten vor Ende der Backzeit die grob gehackten Haselnüsse beifügen. Im Anschluss alles lauwarm abkühlen lassen.
- Bei den restlichen Orangen die Schale reiben und den Saft auspressen. Beide Zutaten in ein hohes Gefäß geben, die Beete- Nussmischung, Olivenöl und Salz beifügen und mit einen Stabmixer fein mixen. Den Cashew Parmesan fein reiben und dem Pesto unterheben. Gegebenfalls mit Salz abschmecken.
- Zwei Gläser a‘ 200 ml abkochen und das Pesto einfüllen. Olivenöl über das Pesto geben, sodass das Pesto leicht benetzt ist. Dies erhöht die Haltbarkeit des Pestos.
