1. Den Die Zucchini fein raspeln, salzen und für 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, sodass die Zucchini Flüssigkeit verliert.
2. Käse reiben. Schnittlauch fein schneiden. Die Zwiebeln würfeln und in etwas Rapsöl glasig anbraten. Die Zucchini zusammen mit den Eiern, Käse, Mandelmehl, Zwiebeln, Schnittlauch, Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen und etwas Rapsöl zum Braten beifügen. Den gesamten Zucchini-Teig in die Pfanne geben und flach drücken.
4. Abwarten, bis der Teig relativ fest wird. Dies kann bis zu 20 Min. dauern.
5. Anschließend vorsichtig wenden. Es funktioniert gut, wenn du den Pfanneninhalt erst auf einen Teller stürzt und anschließend gewendet in die Pfanne gibst).
   

Tipp: Den Puffer mit einem Kräuterquark oder Kräuterjoghurt genießen.