SPARGEL-AUBERGINENAUFLAUF
- Portionen: 2
- Arbeitszeit: 25 Minuten
- Wartezeit: 50 Minuten
46g Kohlenhydrate | 43g Fette | 46g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 24 Stk Spargel weiß
- 2 Stk Auberginen
- 30 g Butter
- 2 EL Dinkel-Vollkornmehl
- 500 ml Milch 3,5%
- 1 EL Zitronensaft
- 15 g Kerbel
- 1 EL Olivenöl
- 100 g vegetarischer Bergkäse
- Pfeffer schwarz
- Muskatnuss
Zubereitung
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und beiseite stellen. Auberginen putzen, waschen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen.
- Butter in einem Topf erhitzen. Mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen verrühren, Milch zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Kerbel waschen, trocken schütteln, hacken und die Hälfte unter die Sauce rühren.
- Auberginenscheiben trocken tupfen und mit Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Scheiben bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minute anbraten. Bergkäse reiben.
- Je 3 Stangen Spargel bündeln, mit 1 Auberginenscheibe umwickeln und in eine Auflaufform setzen. Mit Sauce übergießen, Käse darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Kerbel bestreuen.
