Pasta mit Brokkoli-Pesto
- Portionen: 2
- Arbeitszeit: 15 Minuten
- Wartezeit: 10 Minuten
78g Kohlenhydrate | 18g Fette | 18g pro Protein
ZUTATEN
Brokkoli-Pesto:
- 1/2 Brokkoli (ca. 110g)
- 20g Parmesan + zusätzlicher Parmesan als Topping
- 1/2 Handvoll Basilikum
- 1 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft (am besten frisch)
- Salz & Pfeffer
+ 200g Pasta
Zubereitung
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit Brokkoliröschen vom Strunk trennen und in gleich große Röschen schneiden.
- Die Röschen in den Topf geben und 4 Minuten lang kochen. Wasser abgießen und die Röschen mit kaltem Wasser abschrecken. Den Brokkoli sehr gut abtropfen lassen.
- Die Röschen nun samt Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel oder ein passendes Gefäß geben und mit einem Pürrierstab oder Foodprocsesor pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreich ist.
- Optional noch mehr Olivenöl hinzugeben.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Topf erneut mit Wasser füllen, Salz dazu geben und Pasta nach Packungsbeschreibung kochen.
- Ein halbes Glas Nudelkochwasser entnehmen und die Nudeln absieben.
- Entweder die gesamte Pasta im Topf oder einzelne Portionen auf dem Teller mit der Pesto vermischen. Etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser einmischen, das bindet das ganze etwas.
- Mit geriebenem Parmesan, eventuell Basilikum oder Pinienkernen bestreuen.
- Guten Appetit!!!
