Möhren-Süßkartoffel Suppe
- Portionen: 4
- Arbeitszeit: 20 Minuten
- Wartezeit: 5 Minuten
44g Kohlenhydrate | 22g Fette | 5g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 500g Möhren
- 400g Süßkartoffeln
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30g Ingwer
- 3 EL Olivenöl
- 400ml Kokosmilch
- 3 TL Currypulver
- 1 Msp. Zimt/ Salz/ Pfeffer
Optional:
- 3 Walnuskerne (bei Histmaminintoleranz z.B. durch Kürbiskerne oder Leinsamen ersetzten)
- 2 EL Limettensaft
- Küchengeräte: 1 Stabmixer
NUBYMI-TIPP
Direkt die doppelte Menge zubereiten und die hälfte für stressige Tage einfrieren. Thank Yourself Later!
Zubereitung
- Möhren waschen und klein schneiden.
- Süßkartoffel und Apfel waschen, schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln.
- 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten.
- Möhren, Süßkartoffel und Apfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- 4 EL Kokosmilch für die Garnitur beiseitestellen.
- Möhren-Mix mit der restlichen Kokosmilch und 500 ml Wasser aufgießen.
- Möhrensuppe mit Curry, Zimt, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei kleiner Hitze abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Walnüsse grob hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Walnüsse zugeben und in 3–4 Minuten knusprig braten.
- Möhrensuppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Suppe auf einen Teller geben und mit beiseitegestellter Kokosmilch und Wallnüssen verzieren.
