LINSEN-VEGI-BOWL
- Portionen: 2
- Arbeitszeit: 20 Minuten
- Wartezeit: 15 Minuten
70g Kohlenhydrate | 80g Fette | 37g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 1 Stk Hokkaido Kürbis
- 1 Stk Zwiebel
- 280 g Linsen vorgekocht
- 2 Stk Karotten
- 200 g Babyspinat
- 50 g Cranberrys
- 50 g Pecanüsse
- 200 g körniger Frischkäse
- Salz
Himbeerdressing
- 100 g Himbeeren TK
- 50 ml Essig
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Hokkaido Kürbis halbieren, entkernen, in ca. 2cm Streifen schneiden und diese würfeln. Die Würfel mit 1 EL Rapsöl und einen Teelöffel Salz marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 12-15 Minuten backen.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun braten. Die Vorgekochten Linsen beifügen, durchschwenken und direkt von der Platte ziehen, sodass die Linsen lauwarm sind. Die Linsen in eine große Schüssel geben und den Babyspinat und die Cranberries unterheben.
- Die Karotten schälen und auf einem Hobel dünn (ca. 3mm) hobeln und den Linsen beifügen. Den fertig gebackenen noch heißen Hokkaido Kürbis den Linsen beifügen und vermengen.
- Die TK Himbeeren in einem kleinen Topf zusammen mit dem Essig aufstellen und zum Kochen bringen. Sind die Himbeeren aufgekocht werden sie in ein Hohes Gefäß gegeben, mit einem Pürierstab pürieren und dabei das Öl langsam einfließen lassen, sodass eine Emulsion entsteht. Mit einem Drittel des Dressings, die Bowl marinieren und auf 2 Bowls verteilen.
- Als Topping wird je nach Belieben, gekörnter Frischkäse und Pecanüsse darüber gestreut.
