Kumpir Vegan
- Portionen: 2
- Arbeitszeit: 15 Minuten
- Wartezeit: 40 Minuten
ca. 65g Kohlenhydrate | 19g Fette | 15g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 4 große festkochende Kartoffeln
- 1 TL Olivenöl
- 250 g Sauerkraut
- 100 g Joghurt oder eine vegane neutrale Variante
- Salz & Pfeffer
- 1 Möhren
- ½ Birne
- ½ TL Zitronensaft
- 10g Koriander
- 15 g Walnusskerne (2 EL)
- 25 g Cheddar am Stück oder eine vegan Variante
NUBYMI-Tipp
Wenn keine veganen Ersatzprodukte verwendet werden wollen, kann dieses Gericht auch super ohne zubereitet werden. Auch bei den restlichen Zutaten, kann flexibel geschaut werden, was vielleicht gerade noch zu Hause im Kühlschrank liegt und verwertet werden kann.
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Öl bestreichen und bei 200 °C (Umluft 180 °C) im Backofen etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der zwischen Zeit Sauerkraut, mit Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Möhren und Birne waschen, grob raspeln und mit Zitronensaft mischen.
- Koriander waschen, Blättchen klein hacken.
- Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-4 Minuten rösten.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern.
- Kartoffeln mit Cheddar, Sauerkraut und Birne-Möhren-Mischung füllen
- Mit gerösteten Walnüssen und Koriander garnieren & servieren.
