Karotten Linsennudeln
- Portionen: 4
- Arbeitszeit: 10 Minuten
- Wartezeit: 10 Minuten
53g Kohlenhydrate | 11g Fette | 20g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 250g rote Linsennudeln
- 300g Kirschtomaten
- 30g Buchweizen
- 30g Tomatenmark
- 100ml passierte Tomaten
- 2 Möhren
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Kurkumapulver
- Salz & Pfeffer & Chilipilver
Optional: Kresse zum garnieren.
EINKAUFS-TIPP
Zubereitung
- Tomaten waschen und halbieren.
- Möhren putzen, schälen und fein raspeln.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Buchweizen in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten anrösten. Dann beiseite stellen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten und mit Kurkuma bestreuen.
- Tomatenmark einrühren und 3 Minuten mit dünsten, dann die Tomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chillipulver würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Möhren sowie Tomaten untermischen und 2 Minuten bei kleiner Hitze mitgaren.
- Nudeln kochen.
- Dann abgießen, abtropfen lassen und mit Buchweizen unter die Sauce mischen.
- Linsennudeln auf de, Teller mit der Kresse garnieren oder zum Mitnehmen kurz abkühlen lassen, in Lunchboxen füllen und garnieren.
