Hokkaido-Linsen-Curry-Eintopf
- Portionen: 2
- Arbeitszeit: 20 Minuten
- Wartezeit: 20 Minuten
53g Kohlenhydrate | 25g Fette | 25g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- Hokkaidokürbis 200g
- Schalotten 1 St.
- Knoblauchzehen 0.5 St.
- Kokosnussöl 1 EL
- Currypulver 0.5 EL
- Linsen, rot 100 g
- Gemüsebrühe 300 ml
- Limetten 0.5 St.
- Griechischer Joghurt 100 g
- Cashewkerne 75 g
- Meersalz Prise
- Honig 0.5 TL
- Chili, gemahlen Prise
NUBYMI-TIPP
Am besten noch ein Stück Brot oder Wrap dazu anbraten!
Zubereitung
- Kürbis waschen, halbieren, Kerne mithilfe eines Löffels entfernen
- Kürbis mit Schale in ca. 1 cm große Stücke würfeln
- Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.
- Kürbis, Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit Kokosöl anbraten
- Mit Currypulver und Linsen zusammen kurz weiter anbraten
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
- Limette waschen, Schale fein abreiben /ca. 1TL) und auspressen
- Joghurt mit Limettensaft und der Schale sowie Salz vermischen und abschmecken
- Nach ca. 15 Min. 1/4 der Suppe fein mixen und Püree wieder zur Suppe geben.
- Cashewkerne zur Suppe geben.
- Alles mit Salz, Honig und Chili abschmecke
- Anschließend in Schüsseln füllen und mit dem Joghurt servieren.
- Guten Appetit!
