Frischer Kartoffelsalat
- Portionen: 4
- Arbeitszeit: 10 Minuten
- Wartezeit: 10 Minuten
ca. 41g Kohlenhydrate | 5g Fette | 6g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 300 gfestkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebeln
- 1 ½ EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer
- 75 ml Gemüsebrühe
- ½ EL Senf
- ½ EL Apfeldicksaft
- 1 EL Olivenöl
- ½ Salatgurke
- 1 Karotte
- ½ Apfel
- 5 g Petersilie
NUBYMI-Tipp
Super als Beilage zu verwenden. Als Proteinkomponente lässt sich der Salat super mit Fisch oder Ei kombinieren.
Zubereitung
- Kartoffeln kochen, abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.
- Zwiebeln würfeln & Zwiebelwürfel mit Essig, Salz, Pfeffer, und Brühe aufkochen.
- Senf, Dicksaft und Öl unterquirlen
- Kartoffeln in Scheiben schneiden.
- Das Dressing über die Kartoffeln gießen und 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter umrühren.
- Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und Gurke in feine Scheiben schneiden.
- Möhren waschen, schälen und grob raspeln.
- Apfel putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Gurke, Möhren und Apfel unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Petersilie waschen, fein schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen.
- Schmecken lassen.
