Couscous-Salat mit Zimtjoghurt, Granatapfel und Cashewkernen
- Portionen: 4-6
- Arbeitszeit: 40 Minuten
- Wartezeit: 0 Minuten
53g Kohlenhydrate | 11g Fette | 11g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe
- 300g Vollkorn-Couscous
- 200g Brokkoli
- 2 Rote Paprika
- 1 Granatapfel
- 2 EL geröstete Cashewkerne
- 3 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für den Zimtjoghurt
- 150g Joghurt
- 1/2 TL Zimtpulver
- Salz
Zubereitungs-TIpp
Damit eure Küche nach dem entkernen des Granatapfels nicht aussieht wie ein Tatort, ist hier ist ein TIPP für euch, wie es auch ohne Sauerei gelingt.
Zubereitung
- Gemüsebrühe mit 500ml Wasser aufkochen.
- Couscous einstreuen, Herd ausstellen und quellen lassen.
- Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
- Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden.
- Zitronensaft, Olivenöl und Salz / Pfeffer verrühren und mit dem Couscous und dem Gemüse vermengen.
- Granatapfel halbieren und die Kerne von der Haut trennen.
- Cashewkerne hacken.
- Zimtjoghurt: Joghurt mit Zimtpulver und Salzwürzen.
- Couscous-Salat mit Zimtjoghurt, Granatapfelkerne und Cashewkernen servieren.
