Apfel-Haferflocken-Muffins
- Portionen: 12
- Arbeitszeit: 30 Minuten
- Wartezeit: 35 Minuten
ca. 23g Kohlenhydrate | 15g Fette | 5g Proteine (pro Portion)
ZUTATEN
- 1 Apfel
- 1/2 EL Zitronensaft
- 25 g Pekannüsse
- 25 g Walnusskerne
- 70 g Dinkel-Vollkornmehl
- 70 g Weizen-Vollkornmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 120 g Butter (zimmerwarm)
- 95 g Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Vanillepulver
- 2 Eier
- 50 g gemahlene Mandelkerne
- 70 g Haferflocken
- 120 ml Milch (3,5 % Fett)
NUBYMI-Tipp
Die Äpfel lassen sich auch super gegen Birnen austauschen.
Zubereitung
- Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft mischen.
- Pecan- und Walnüsse grob hacken.
- Beide Mehle mit Backpulver, Zimt und Salz mischen.
- In einer Rührschüssel Butter mit Zucker und Vanillepulver schaumig schlagen.
- Eier nacheinander unterrühren
- Mehlmischung, Mandeln, Haferflocken, je die Hälfte der Nüsse und Apfelstückchen unterrühren.
- So viel Milch zugeben, bis der Teig in Zapfen vom Schneebesen tropft.
- Teig in Muffinformen füllen und mit restlichen Nüssen bestreuen und im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 35–40 Minuten backen.
