1. Die Zwiebeln werden geschält, durch den Strunk halbiert und in 3cm dicke Spalten geschnitten.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen.
3. Jetzt 3 EL Rapsöl in die zuvor erhitzte Pfanne geben und die Zwiebeln zusammen mit ½ TL Salz beifügen. Die Zwiebeln unter gelegentlichen rühren für 12-14 Minuten braten lassen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
4. Die fertigen Zwiebeln, mit dem zuvor in dünne Scheiben geschnittenen schwarzen Knoblauch vermengen und beiseite stellen.
5. Die Pfanne wieder aufstellen und den Reis zusammen mit ½ TL Salz beifügen und für 1 Minute unter gelegentlichen rühren anrösten. 500ml Wasser dazugeben, umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln lassen bis die komplette Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Sollte der Reis nicht gar sein muss noch etwas heißes Wasser (Wasserkocher) beigefügt werden.
6. In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenen Wasser aufstellen und zum kochen bringen. Die Bohnen werden gewaschen und in der Mitte halbiert. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und für ca. 3-5 Minuten fertig garen. Anschließend mit kalten Wasser abschrecken und beiseite stellen.
7. Die Petersilie fein hacken, zusammen mit dem Joghurt vermengen und mit 1 Prise Salz, Zitronenabrieb und/oder Zitronensaft abschmecken.
8. Den fertigen Reis die Bohnen und Zwiebeln unterheben und zusammen mit dem Zitronenjoghurt servieren.
   

Tipp: Als zusätzliche Proteinquelle empfiehlt sich: gebratener Tofu, Seitan, gebratene Hähnchenbrust, Rindersteak, Schafskäse.