1. In einem Topf werden 400ml Wasser zusammen mit 1TL Ras el-Hanout, 1 TL Salz zum kochen gebracht. Den Couscous beifügen, umrühren, den Topf von der Herdplatte ziehen und abdecken. Den Couscous für 20 Minuten abgedeckt quellen lassen.
2. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen, 3 EL Olivenöl beifügen und die Zwiebelringe für 12-14 Minuten darin braten bis sie braun und weich sind. Die fertigen Zwiebeln in eine große Schüssel füllen und mit dem restlichen Ras el-Hanout würzen.
3. Die Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und 1 EL Olivenöl beifügen. Die Kirschtomaten hinzufügen und für 3-5 Minuten anbraten, sodass sie Farbe nehmen und aufplatzen.
4. Den fertigen Couscous auflockern und unter die Zwiebelringe unterheben. Minze und Koriander grob hacken, Schafskäse mit der Hand grob zerkleinern und ebenfalls unterheben. Mit Salz, Kreuzkümmel, 2EL Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Die Kirschtomaten werden anschließend auf den fertigen Salat gegeben.

Tipp: Den Salat mit Mandel, Pecanüssen, Hanfsamen etc. servieren. Dieser Salat empfiehlt sich hervorragend zu einem BBQ, wo er je nach bedarf mit Fleisch oder einer pflanzlichen Alternative kombiniert werden kann.